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君之烘焙网 6寸戚风蛋糕的做法

恒通菜谱网 http://www.andichenggong.cn 2019-08-20 09:04 出处:网络 编辑:

怎么做6。寸戚风蛋糕好吃?学做6寸戚风蛋糕需要哪些原料和厨具?君之烘焙网Isabella2015老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味6寸戚风蛋糕。


本烘焙食谱来自【Isabella2015】老师分享的6寸戚风。蛋糕的方子,所属分类:烘焙、戚风蛋糕、下午茶、西餐,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。


戚风蛋糕在英语里是Chiffon Cake,也就是说它的口感像雪纺和薄纱一样轻柔细腻。戚风蛋糕也是一款很基础的烘焙类甜点,但失败率也很高,经过反复尝试,我也烤。出了不错。的戚风,在这里与大家分享一下经验。


6寸戚风蛋糕的制作材料:

主料:鸡蛋3个,细砂糖10g,水45g,色拉油38g,低筋面粉67g,糖粉35g,盐1g


6寸戚风蛋糕的做法步。骤:



1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,油和水都可能影响蛋白的打发,所以蛋白中不能有水和油,也不能掺入蛋黄。



2. 把水,色拉油,10克细砂糖,盐以及蛋黄充分搅拌均匀。要使用味道不重植物油,戚风蛋糕是不能用黄油的,因为那样做出来的蛋糕口感不够轻盈。



3. 筛入低筋面粉,用刮刀搅拌至没有。面粉颗粒的状态。



4. 这时开始预热烤箱100度。用打蛋器一档把蛋白打到有鱼眼泡的状态,加入。三分之一的糖粉,并继续用一档打发。



5. 打发到泡沫变细腻,蛋白霜滴落不会消失时,再加入三分之一的糖粉,转至二档继续打发。



6. 打至。图中的状态再加入剩余糖粉,转回一档打发。



7.。 打到图中状态即可,不要打发过头。



8. 取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊拌匀,不可以画圈搅拌,要用翻拌和切拌结合的手法。







9. 把拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中,用上一步的手法拌匀。



10. 拌好的糊糊。



11. 把蛋糕糊倒入模具,只倒七分满就。可以了,如有剩下的蛋糕糊可以用小一点的模具来单。独烤,抹平,轻震模具几下,震出大气泡。入烤箱10。0度烤1小时,转150度烤25分钟,可以用竹签插入蛋。糕,如果没有面糊粘在竹。签上就说明熟了。



12. 出炉。后用力震几下模。具,震出蛋糕里的热气,然后立刻倒扣,直到凉透再脱模,不然蛋糕会严重回缩。



13. 成品。



14.。 内部组织。

小贴士:


1、只。要蛋白打发。到位,戚风蛋糕就不容易回缩。持续低速打发蛋白,可以使蛋白霜更稳定,也可以让蛋。糕内部组织更。细腻。2、如果蛋糕表面出现严重开裂,有可能是。因为温度太高,这时可以适当降低温度。3、我烤这个戚风。用的烤箱是18升的,容积较小,存在一定温差,所以时间和温度仅供参考,一定要重新调整,蛋。糕熟。了以后就立刻从烤箱里拿出。4、如果蛋糕底。部凹陷,应该降低下火温度。5、如果蛋糕出后顶部凹陷,就在出炉后再震几下模具。6、如果你的戚风蛋糕表面开裂了一圈,则是因为蛋糕糊在模具中装得太满,蛋糕糊在烤前大约装。到七分满就可以了,按照这个配方做出来的蛋糕糊可以在模具中装得很满,可以取出多余的部分,用小一点的模具单独来烤。



大家在烹饪6寸戚风蛋糕的时候,有什么问题都可以加家常美食网的官方微信公众号问询。微信搜索“家常美食网”或者公众号“meish。i778”都可以(本公众号除了分享食。谱还分享各种卤酱菜配方秘方)。



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