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家常美食网 如意鸭卷的做法

恒通菜谱网 http://www.andichenggong.cn 2020-03-25 04:36 出处:网络 编辑:


  如意鸭卷的做法简单是湘菜菜谱的常见菜,不一定要看如意鸭卷视频才能学会,但怎么做如意鸭卷最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道如意鸭卷吧。


  菜系及功效:湘菜


  口味:咸鲜味工艺:包裹蒸


  如意鸭卷的制作材料:


  主料:鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克


  辅料:火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜(团叶)100克,鸡蛋100克


  调料:花生油50克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克


  如意鸭卷的特色:


  色彩美观,鸭肉松软,味道鲜美。


  教您如意鸭卷怎么做,如何做如意鸭卷才好吃


  
1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄,生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热,便下入生菜叶丝炸熟(注意保存青色),捣烂,小白菜摘去边叶留苞洗净待用。


  2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸,加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克),搅拌成馅。


  3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上(皮朝下),修改整齐,用尖刀扎上一些小眼,用白净布搌干油脂水分,撒上干淀粉,将鸭馅平铺在上面,用铲子按实抹平,将火腿米、生菜松各放一端,从两端向中间卷起,在合拢的空处抹上干淀粉,填入鸭馅,使之粘紧,然后放入抹过油的平盘内,上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片,用碗扣上。


  4.食用前10分钟,将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中,同时将猪油烧沸,下入白菜苞加盐炒熟,拼在周围,再用锅将油烧至六成热时,放入鸡汤100毫升、盐、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇在“如意鸭卷”上面即成。


  小帖士-食物相克


  
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺杏仁、驴肉、羊肝、香菜甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼豆浆、茶同食。


  




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